Повар-универсал

Основная работа повар горячего цеха. Приготовление первых и вторых горячий блюд в соответствии с санитарными нормами и технологическими картами. Выдача готовых блюд. Составление заявки на кухню. Проведение генеральной уборки и снятие остатков. Обучение вновь прибывших поваров Европейской кухне и стандартам ресторана в приготовлении и выдачи блюд.
Работа с пастой ручной работы, ризотто по итальянским рецептам, выпечка французских багетов и круасанов. Внесение своих авторских рецептов в меню ресторана как по холодному цеху так и по горячему. Ознакомление и работа на авторской кухне.

Приготовление холодных закусок и салатов в соответствии с технологическими картами. Приготовление десертов в соответствии с ТТК. Выпечка хлеба. Составление заявки по двум цехам.

Работа по программе, приготовление мясных и рыбных п/ф, составление заявки продуктов для цеха на следующий рабочий день. Учёт остатков и генеральная уборка каждое воскресенье в цехе в соответствии с санитарными нормами.
Приобретение навыков в работе с п/ф изучение стандартов.