Шеф–повар

Работа с правительственными сотрудниками, VIP
гостями и т.п.... Разработка индивидуального меню, закуп продуктов, отчет по
закупу, непосредственное приготовление блюд... Работа с гостями.

Полная замена команды поваров предыдущего
шеф повара,
Координальная замена меню с презентацией, контроль закупа
продуктов, снижение себестоимости, составление калькуляционных и
технологических карт, Еженедельное обновление меню бизнес ланчей,
Непосредственное руководство персоналом кухни, ведение текущей
документации, инвентаризация.

Работа по контракту на 4 месяца.
Должностные обязанности и достижения:
• Организация работы кухни
• Составление ттк, к.к
• Подбор и обучение персонала
• Ведение склада, работа с поставщиками
Проведение АВС анализа, на его основании проведена подборка и замена блюд.
Запуск нового 9 сезона меню, составление, проработка и замена бизнес ланчей.
Проведённая работа:
1. Произведена инвентаризация кухни, её оснащение оборудованием.
2. Проведение собеседований, отбор поваров, обучение и повышение
квалификации поваров.
3. Проведён АВС анализ, выявлены позиции для вывода из меню. Произведён
перерасчёт себестоимости всех блюд меню. По возможности проведена
замена ингредиентов и снижена себестоимость основных продажных позиций
меню. Выявлена упущенная выгода (точнее увеличен дополнительный
заработок за счёт повышения маржинальности).
5. Проведён АВС анализ бизнес – ланчей. Выявлена фактическая
себестоимость и убыточность данной услуги. Составлены новые варианты
ланчей, просчитана себестоимость, составлены калькуляционные и
технологические карты по образцу, проведена проработка блюд с поварами.

Открытие ресторана с нуля. Проектирование
кухни, полный подбор оборудования и инвентаря.
Подбор и обучение персонала. Полный контроль блюд, калькуляционные карты,
разработка меню, управление персоналом , работа с поставщиками...

Непосредственная работает на кухне:
осуществление приготовления, оформление и отпуск различных блюд.
Контроль качества и количества приготовляемой продукции.
Своевременно приготовление пищи.
Постоянно соблюдение надлежащего хранения продукции.
Ежедневное соблюдение санитарных стандартов.
Соблюдение стандартов безопасности, принятых в компании.