Повар

За период работы в должностях повара 4-го разряда мною исполнялось, применялось при работе:
знание методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций меню.
знание рецептур, технологии приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
знание видов, свойств и кулинарных назначений продуктов;
знание определения доброкачественности продуктов;
знание правил, приемов и последовательности выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
знание и применение правил учета и нормы выдачи продуктов;
практическое знание норм расхода сырья и полуфабрикатов;
практическое знание калькуляции блюд и кулинарных изделий и цены на них;
практическое знание правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов организация работы производства питания в вахтовом поселке
составление перспективного и ежедневного меню для столовой вахтового поселка с численностью работников около 50 человек;
выполнение на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на продукцию
определение цены на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия);
расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий, их выдача;
организация своевременного обеспечения столовой/производства продовольственными товарами и необходимым инвентарем;
контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил;
организация ведения учета и предоставление отчетности в бухгалтерию
участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей

За период работы в должностях повара, старшего повара мною приобретены следующие навыки и знания, применяемые на практике:
знание методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций меню.
знание рецептур, технологии приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
знание видов, свойств и кулинарных назначений продуктов;
знание определения доброкачественности продуктов;
знание правил, приемов и последовательности выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
знание и применение правил учета и нормы выдачи продуктов;
практическое знание норм расхода сырья и полуфабрикатов;
практическое знание калькуляции блюд и кулинарных изделий и цены на них;
практическое знание правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов организация работы производства питания в вахтовом поселке
составление перспективного и ежедневного меню для столовой вахтового поселка с численностью работников 30-100 человек;
выполнение на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на продукцию
определение цены на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия);
расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий, их выдача;
организация своевременного обеспечения столовой/производства продовольственными товарами и необходимым инвентарем;
контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил;
организация ведения учета и предоставление отчетности в бухгалтерию
участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей